Blog

  1. Waarom koperen pannen gebruiken ?

    Wat zijn de voor- en nadelen van koperen pannen ?

    Koper wordt al meer dan 9.000 jaar gebruikt en gewaardeerd. En tegenwoordig worden koperen pannen ook al snel weer de favoriete keuze in keukens over de hele wereld, wat betekent dat mensen nu meer geld uit willen geven aan de juiste kwaliteit spullen. Want een koperen pan koop je voor het leven.

    Lees meer »
  2. Stalen pan inbranden, inbakken, onderhouden en schoonmaken.

    Een stalen (koeken)pan is één van de betere pannen en is voor een groot aantal verschillende gerechten te gebruiken. Wel vergt staal dat het voor het eerste gebruik wordt ingebrand of ingebakken en moet het na gebruik voorzichtig schoongemaakt worden. Met een klein beetje zorg en onderhoud gaat de pan een leven lang mee!

    Eerste gebruik: inbakken of inbranden

    Voordat u de pan gaat gebruiken moet u de pan (eenmalig) inbranden of inbakken om het anti-aanbakeffect te verkrijgen. Hoe u dat doet leest u in deze korte handleiding. Spoel de pan eerst met heet water goed schoon, ga er eventueel ook even met de afwasborstel doorheen. Gebruik geen afwasmiddel. Droog de pan af en zet op het fornuis. Voor het inbranden kunt u olie (inbranden) of aardappel, zout en olie (inbakken) gebruiken. Die laatste methode heeft onze voorkeur, omdat u zo controle heeft over hoe warm de pan wordt. Warm het staal langzaam op laag of matig vuur op (geen hoog vuur!). Gebruik b

    Lees meer »
  3. Gilda Pintxo

    Deze pintxo is een typisch Baskische snack, hij is niet alleen erg lekker maar ook heel makkelijk gemaakt.


    Om ze zelf te maken heb je maar een paar ingrediënten nodig:

    4 groene ontpitte olijven

    4 ansjovis

    4 kleine augurken (Cornichons)

    8 Guindilla pepers

    Extra vergine olijfolie

    Prikkers



    Giet de olijven en de guindillas af. Hak bij het guindilla stokje af. Als ze te lang zijn, kun je ze in tweeën knippen.

    Begin met een augurk op de prikker te steken.

    Ga door met het inrijgen van slechts één uiteinde van de ansjovisfilet.

    Spies twee stukjes guindilla.

    Rijg de ansjovis opnieuw, zodat deze de guindilla-beetjes omwikkelt.

    Sluit de cocktailprikker af met de olijf.

    Dress met een royale hoeveelheid olijfolie en serveer.

    Lees meer »
  4. Zoet zure Babi Pangang saus

    Deze saus gebruiken wij voor bijvoorbeeld Babi Pangang maar is ook erg lekker met geroosterd buikspek.

    Ingrediënten:

    2 cm verse gember in 4 grove stukken
    1 klein blikje tomatenpuree
    1 tl sambal
    1 el suiker
    ca 200 ml kippenbouillon
    4 el azijn
    4 el gembersiroop
    ca 1 el maïzena
    voeg naar smaak wat zout toe

    Doe de bouillon samen met de tomatenpuree, grof gesneden verse gember, sambal en suiker in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes pruttelen.

    Voeg de azijn en gembersiroop toe en verwijder de gember.
    Meng de maïzena met wat water en voeg dit toe.

    Laat dit nog een paar minuten trekken en giet de saus over het vlees of reserveer apart.

    Wij gebruiken een koperen sauspan voor betere warmteverdeling.

    Lees meer »
  5. Griekse kip met oregano en citroen

    Voor 6 personen - voorbereiding 5 minuten - kooktijd 25 minuten Ingrediënten: 4 kippenborstfilets 2 theelepels gedroogde oregano 2 eetlepels olijfolie 600 gram aardappelen in schijfjes van 5 mm 1 bosje lente-uitjes, schoongemaakt en gehalveerd 125 ml kippenbouillon 75 ml citroensap 2 takjes oregano, fijngehakt peper en zout, versgemalen Bereiding Kruid de kip met de gedroogde oregano, peper en zout (wij gebruiken het citroenzout van Falksalt) Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de kip, aardappelen en lente-uitjes en bak deze snel aan in 2 a 3 minuten Giet de bouillon erbij en laat het geheel 10 tot 15 minuten sudderen of tot de kip gaar is  Voeg dan het citroensap en de verse oregano to, Laat dan alles nog 3 minuten koken. Meteen serveren.  

    Lees meer »
  6. Recept zoetzure chilisaus

    Dit recept is echt heel makkelijk en leuk en je weet ook meteen wat er in zit. In de koelkast is het heel lang goed. Je zult versteld staan hoe makkelijk het is en hoe snel het klaar is.

    Ingrediënten voor 1 middelgrote pot: 3 grote rode pepers bijv. Spaanse peper of Jalapeños, fijngehakt (zaadlijsten eventueel verwijderd, afhankelijk van hoe pittig je de saus wilt) 3 tenen knoflook, fijngehakt 130 g water 130 g suiker 3 el rijstazijn of witte wijnazijn Snufje zout 1 el maizena Bij de pepers haal ik het kopje c.q. takje eraf, even doormidden snijden en in de lengte. De knoflook even pellen en fijnsnijden. Daarna de knoflook en pepers bij elkaar in de foodprocessor. niet te lang, dan heb je pap, ik hou van stukjes peper in mijn saus. Gooi alles bij elkaar (behalve de maizena) in een pan (wij gebruiken en koperen jampan voor de goede warmteverdeling). Breng het aan de koop, doe dan je vuur lager en laat nog e
    Lees meer »
  7. Zelfgemaakte Tiramisù

    Zelf Tiramisu maken moeilijk ?  Echt niet !

    Ingrediënten (bij ons is dit voor 6 personen)

    •     500 gram Mascarpone
    •     6 eieren (6 dooiers en het eiwit van 3 eieren)
    •     135 gram suiker
    •       
    •     1 glas espresso koffie
    •     Amaretto of koffie likeur, hoeveelheid naar eigen smaak
    •     Cacao poeder

    Bereiding

    1. Scheidt de eierdooiers en het eiwit.
    2. Het eiwit van 3 eieren schuimig en sneeuwwit opkloppen, met een mixer hoogste stand, of lekker sportief aan de gang, met de garde
    3. De 6 eierdooiers in een andere kom met de suiker kloppen (kan o
    Lees meer »
  8. Duitse kwetsen (zure pruimen) taart

    Duitse kwetsen (zure pruimen) taart

    Ingrediënten:

    Deeg:

    • 375 gram meel
    • 1 snufje zout
    • 50 gram suiker
    • 100 ml melk
    • 50 ml water
    • 1 pakje droge gist of 15 gram verse gist
    • 60 gram boter
    • 1 ei
    1. Meel in de kom, suiker en zout toevoegen en mengen.
    2. Melk mengen met water en lauwwarm maken, dan boter en gist toevoegen en mengen.
    3. Het ei toevoegen aan het meelmengsel, daarna het melkmengsel toevoegen en tot een taai deeg verwerken.
    4. Afdekken met of vochtige doek, of aan de binnenkant vochtig gemaakt huishoudfolie en het deeg ongeveer een uur weg zetten op kamer temperatuur, totdat het volume 1x verdubbeld is. Als de zon schijnt en het is lekker warm buiten, zet ik het even buiten neer, eventueel in de zon.

    Kwetsen:

    Ongeveer 2 kilo, mag ook een halve kilo minder zijn, afhankelijk van de
    Lees meer »
  9. Deeg voor meat Pie (zoals Mina het maakt)

    Ingrediënten:

    • 125 gr meel
    • Mespuntje zout
    • 55 gr boter (in blokjes)
    • 30-45 ml koud water
    Handmatig: Neem een grote mengkom en doe daar het meel, zout en blokjes boter in. Vermeng alles met de vingertoppen, waarbij er vrij snel gewerkt moet worden want het mag niet dusdanig warm worden dat de boter gaat smelten. (je kunt ook 2 messen nemen en het steeds snijden)  Ga net zo lang door totdat mengsel eruitziet als kleine broodkruimels. Let op dat de boter helemaal verwerkt is en er geen grote stukken meer in zitten. Voeg dan langzaam en al roerend water toe, totdat het deeg net aan gebonden is. Pak het strak in huishoudfolie en leg het 10 – 15 min in de koelkast voor gebruik. Food processor: Pulse / Mix Mixer: Deeghaken, snelheid midden. Doe meel, zout en blokjes boter in de mengkom, pulse of mix totdat de boter vermengt is met het meel, let op dat ook dit mengsel  eruit ziet als broodkruimels. Daarna, terwijl de
    Lees meer »
  10. Coniglio in porchetta

    Een heerlijke recept, we eten in Nederland echt te weinig konijn maar misschien met dit recept kunnen we jullie overhalen. Het is een Italiaans recept wat ik zelf een klein beetje heb aangepast. Ingrediënten:

    • 1 konijn van circa 1 kg, ontbot
    • 300 gr. wilde spinazie
    • 2 bollen Mozzarella
    • 200 gr. pancetta (Italiaans spek) in plakken of gerookte spekplakken
    • 100 gr. Serranoham
    • 1 wortel
    • 1 stengel bleekselderij
    • verse rozemarijn
    • verse tijm
    • laurierblad
    • 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
    • zout, peper
    • 2 dl. droge witte wijn
    • olijfolie
    Water met snufje zout aan de kook brengen en wilde spinazie 2 min. erin koken. Eruit halen en goed laten uitdruipen.Het ontbotte konijn op het werkblad leggen. Bekleden met wilde spinazie, mozarella, klein gesneden parmaham verdelen. Een rolletje van maken en de rollade stevig omwikkelen
    Lees meer »
Pagina