Een heerlijke recept, we eten in Nederland echt te weinig konijn maar misschien met dit recept kunnen we jullie overhalen. Het is een Italiaans recept wat ik zelf een klein beetje heb aangepast. Ingrediënten:

  • 1 konijn van circa 1 kg, ontbot
  • 300 gr. wilde spinazie
  • 2 bollen Mozzarella
  • 200 gr. pancetta (Italiaans spek) in plakken of gerookte spekplakken
  • 100 gr. Serranoham
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • verse rozemarijn
  • verse tijm
  • laurierblad
  • 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • zout, peper
  • 2 dl. droge witte wijn
  • olijfolie
Water met snufje zout aan de kook brengen en wilde spinazie 2 min. erin koken. Eruit halen en goed laten uitdruipen.Het ontbotte konijn op het werkblad leggen. Bekleden met wilde spinazie, mozarella, klein gesneden parmaham verdelen. Een rolletje van maken en de rollade stevig omwikkelen
Lees meer »