Yotam Ottolenghi

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie, en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël waar hij begon als journalist voor Haaretz. In 1995 vertrok hij met zijn toenmalige partner Noam Bar naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami Tamimi startte hij de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant "Nopi". In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij schreef verschillende kookboeken,

  • Ottolenghi: Het kookboek(2008)
  • Plenty (2010)
  • Jerusalem (2012)
  • Plenty More (2014)
  • Nopi (2015) Sweet (2017)
  • Simpel (2018)

Het kookboek 'Simpel' is de laatste aanwinst. Eenvoud? Het lijkt onwaarschijnlijk bij een kookboek van Yotam Ottolenghi, maar zijn nieuwe kookboek SIMPEL staat vol met eenvoudig te bereiden gerechten, zonder af te doen aan de typische Ottolenghi-smaak of verrassing. Van avocadoboter op toast met tomatensalsa, heerlijke saffraan-mosterdscones met cheddar en piccalilly tot burrata met gegrilde druiven en basilicum of een bevroren munt-en-pistache-chocoladecake.

Hieronder zie je een aantal van de meeste gebruikte ingrediënten.

De ingrediënten van Yotam Ottolenghi

de 10 'kleine smaakbom'-ingrediënten in SIMPEL

Dit zijn de 10 'kleine smaakbom'-ingrediënten in SIMPEL die je misschien niet in je voorraadkast hebt, maar je vroeg je af hoe en waar je moet komen.

Granaatappelmelasse

Granaatappelmelasse is stroperig, zoet en scherp. Het toevoegen van een motregen aan allerlei vlees- of groentegerechten is een manier om deze welkome zoet-scherpe noot in het gerecht te injecteren. Toevoegen aan een marinade of de basis van een langzaam gekookt stoofpotje is ook een zeer goede manier om een ​​zoete en plakkerige coating te maken.

Tahini

Tahini is in veel van de recepten in SIMPEL, het verrijken van de topping voor een lam bak, bijvoorbeeld, drizzled licht over een aantal gepocheerde vis of gemaakt in een groene saus om te worden geserveerd naast geroosterde groenten. Kosher.

Zwarte knoflook

Zwarte knoflookteentjes hebben een heerlijk geconcentreerde smaak: zoethout-allsort-voldoet-balsamico-wijn-kauwgom. De kruidnagels beginnen als gewone witte teentjes knoflook die vervolgens gedurende een lange periode worden behandeld en laten fermenteren. Als witte knoflook hard kan zijn (en je adem ruikt) dan zijn deze zwarte teentjes precies het tegenovergestelde: zacht, zoet en rijk aan umami.

Rose harissa

Harissa is een prachtige Noord-Afrikaanse chili pasta, onderscheiden door de 40-of-zo kruiden en specerijen vermengd met de pepers. Het verschil tussen harissa en roos harissa is de toevoeging van de rozenblaadjes in de laatste: ze brengen een speciale zoetheid aan de pasta en verzachten de schop van de peper.

Geconserveerde citroen

Het hakken van de schil van een geconserveerde citroen en het toevoegen ervan aan een schaal of dressing brengt een echte pop van citroensmaak. Het wordt overal in de recepten in SIMPEL gebruikt, bijvoorbeeld door aardachtige bieten, of door dingen levendig te houden in een anderszins geruststellend gerecht van gestoofde prei en eieren.

Za'atar

Za'atar is het groene poeder gemaakt van gedroogde en gemalen bladeren van za'atar, sesamzaad, sumak en zout. De bladeren hebben een onderscheidend, hartig aroma en hun smaak is complex. Een snuifje dat op verschillende vlees-, vis- of groenterecepten wordt gestrooid of met olie wordt vermengd en over een gerecht wordt besprenkeld, kan het absoluut transformeren. Het is ook geweldig verspreid over alle spreads op basis van peulvruchten.

Sumac

Sumac is het diep rode gemalen specerij gemaakt van de gedroogde en gemalen bessen van de sumac struik. De smaak is samentrekkend en citrusachtig en het kruid kan over allerlei gerechten worden gestrooid. Eieren zijn een klassiek paar, maar het werkt net zo goed met alle soorten gegrild vlees, vis en groenten. Sumak heeft de neiging om te worden gezien in een hartige context, maar het kan ook werken in zoete gerechten zoals sumak-geroosterde aardbeien in SIMPEL.

Gemalen kardemom

Gemalen kardemom geeft een aromatische en onderscheidende zoetheid aan alle soorten desserts en hartige gerechten. Het is bijvoorbeeld in de soba-noedels in SIMPEL en in de salsa om met de gefrituurde makreel te gaan.

Urfa Chilli-vlokken

Alles draait om smaak - rokerig en bijna chocolade-achtig - in plaats van hitte, zodat je echt liberaal kunt zijn met wat ze besprenkelen. Roerei, avocado op toast, in een broodje kaas.

Gedroogde barberries

Deze gedroogde bessen zijn geweldig om in je kast te hebben. Ze hebben een zure smaak, die zoeter bessen niet en werken goed door allerlei beignets, frittatas, omeletten en rijst-gebaseerde salades.


| Meer

Deze website gebruikt cookies om het bezoek te meten, we slaan geen persoonlijke gegevens op.
Wij verkopen ook alcohol via onze website, dit mag niet verkocht worden aan personen onder de leeftijd van 18 jaar.
Ben je 18 jaar of ouder ?